L’entreprise: à propos de moi

Flavio Rabitti, né en 1983, l’un des « jeunes agriculteurs » avec une grande passion a décidé en 2009 de s´engager et de commencer à produire les spécialités qui ont contribué à rendre célébrée la Toscane dans le monde.

«Après avoir obtenu le diplôme à l´Ecole Agraire et ensuite le diplôme d´ingenieur prés la Faculté Agraire de Florence, j’ai décidé d’essayer atteindre un rêve: ouvrir ma propre entreprise.

Ma chance fut aussi celle d’avoir du terrain (10 ha au total) situés dans un territoire particulier, celui deCalzalunga (ou Casale Longo, comme on l’appelait dans l’ancien) à Suvereto, à quelques dizaines de kilomètres de Bolgheri et Castagneto Carducci – des zones naturellement adaptées à la production de vin et d’huile d’olive de grande qualité. Déjà Elisa Bonaparte, sœur de Napoléon, avait choisi cet endroit pour construire sa résidence d’été et pour boire « le bon vin de Casal Longo« .

Dans mon entreprise, à la gestion familiale, je produis principalement du vin I.G.T. de Toscane rouge et blanc et de l´huile d´olive vierge extra I.G.P. de Toscane; en outre, dans les régions boisées situées dans d’autres parties de la Toscane mais quand même proches de la propriété de mon entreprise, je cherche des truffes précieuses que je vends pendant toute l’année. Bientôt, grâce à l´installation des ruches, on produira du miel de fleurs sauvages et monoflora, de la propolis et du pollen.

J´ai tout de suite décidé de m´imposer une interdiction sur toute utilisation de molécules à fort impact imbientale, comme les fongicides aggressifs, les insecticides, les herbicides et les pesticides en général. Toutes mes cultures sont pourtant traitées par des méthodes biologiques; en quelques cas, j´utilise du cuivre et du soufre comme les seules méthodes de lutte. J’ai également décidé «d´organiser» la terre d’une façon qui puisse préserver une grande biodiversité, en créant des lieux d´abri et de reproduction pour de nombreux insectes prédateurs présents naturellement dans nos écosystèmes agricoles (haies, corridors, etc).

Même les méthodes de travail des produits végétaux sont suivies avec soin constant et méticuleux, les processus dans la cave se déroulent naturellement, accompagné doucement jusqu’au vin fini, sans forcer. Le broyeur est choisi avec sagesse afin qu´on puisse travailler « à froid », préserver les arômes délicats présents dans les olives, et en même temps en conservant toutes les propriétés importantes de l’huile d’olive vierge extra de Toscane. La plupart des opérations agricoles dans la vigne et parmi les oliviers sont réalisées à main, de manière à garantir aux produits finaux un autre charme, une vraiehistoire, sa propre identité. »