Un particolare territorio, quello di “Calzalunga” (o Casale Longo come veniva chiamato nell’antichità) a Suvereto, con piccole superfici destinate a dar luogo a grandi prodotti… un tuffo nella storia, dove già Elisa Bonaparte, sorella di Napoleone, scelse questi luoghi per realizzare la propria residenza estiva e poter bere “del vin buono di Casal Longo“, come riportano vecchi testi dell’epoca… un’agricoltura fatta di manualità, non invasiva, dove la maggior parte delle operazioni vengono svolte a mano. Questi sono gli ingredienti che Flavio Rabitti ha voluto miscelare per dar luogo ad una piccola realtà produttiva nel cuore della Toscana.

«Nella mia azienda, a poche decine di Km da Bolgheri e Castagneto Carducci, mi dedico principalmente alla produzione di Vino (Rosso e Bianco I.G.T. Toscano e D.O.C. Val di Cornia) ed Olio Extravergine di Oliva I.G.P. Toscano – di qualità superiore.

Inoltre, nei terreni boschivi ubicati in altre parti della toscana ed annessi alla proprietà aziendale, crescono naturalmente i profumati e pregiati tartufi bianchi e neri che rinvengo personalmente con l’ausilio dei miei fedeli amici a quattro zampe e commercializzo per il piacere dei miei affezionati clienti.

Ma cos’è la qualità superiore di cui parlo?

Ognuno di noi ha un proprio concetto di qualità, quindi è difficile avere una definizione oggettiva da prendere come riferimento. Quel che penso io è che la qualità si possa ottenere tenendo basse le quantità prodotte, fertilizzando le colture nella maniera più naturale possibile ed evitando quindi i concimi di sintesi (chimici); utilizzando la biodiversità per aiutare a tenere sotto controllo le varie patologie e le infestanti (no ai diserbanti!), seguendo la pianta in ogni minuto del suo sviluppo e svolgendo la maggior parte delle operazioni manualmente.

Ciò che si ottiene miscelando oculatamente questi “ingredienti” è un prodotto 100% naturale, con una propria identità, genuino, di fattura artigianale… di qualità superiore.»